Un día nos dijeron que no comiéramos mantequilla y luego dijeron que
sí. Una semana, las revistas publicaban que las pastas y el pan eran la
causa de la obesidad y luego la dieta mediterránea regresó a las mismas
portadas. Que la grasa animal no, y luego que sí; que la leche sí, y
luego que no. Que la dieta de las calorías y que no, mejor la de los
carbohidratos. Que las tortillas de maíz lo más lejos y que no, que
deben estar lo más cerca. Y así. ¿Es posible responder a la pregunta de por qué somos gordos?
¿La grasa, los carbohidratos, los alimentos procesados o el azúcar?
¿El ambiente, el estrés, los malos hábitos, o la predisposición
genética? ¿La sal, los lácteos, la comida chatarra, las dietas milagro o
el abuso en los productos light? ¿La mantequilla, la margarina o los
transgénicos?
Todos ellos han sido, en algún momento de la
historia, señalados como los culpables de que más de mil millones de
adultos en el mundo tengan sobrepeso y otros 300 millones sean obesos.
Y, sí, tú, con ese Índice de Masa Corporal mayor a 25 también entras en las estadísticas.
Pero, ¿cuál es en realidad la causa de que la obesidad haya llegado a
niveles epidémicos y las enfermedades ligadas a ella maten a más de dos
millones y medio de personas al año, según la Organización Mundial de la
Salud (OMS)?
El médico estadounidense Peter Attia y Gary Taubes,
periodista especializado en salud, son tajantes en su respuesta: No se
sabe. Y no se sabrá hasta que las investigaciones alrededor del tema se
sometan a verdadero rigor científico y no respondan a necesidades de la
mercadotecnia.
Bajo la creencia que a pesar de que las personas
alrededor del mundo, específicamente en Estados Unidos, se están
esforzando más que nunca por llevar un estilo de vida sano, los índices
de obesidad y de las enfermedades relacionadas con ésta continúan a la
alza. La culpa, en buena parte, se debe a que no se tiene la orientación
adecuada, pues la mayoría de las dietas no están basadas en estudios
científicos rigurosos, coinciden varios expertos.
